第229章 爱如焯水（1 / 5）

刚刚只是简单的炖汤入门级别。

接下里的才是比较难的。

如果按照调味的功能来分的话，可以分成三类。

增加甜度的无花果、桂圆。

增加鲜度的瑶柱、淡菜。

今天徐尽欢要炖的汤就是，瘦肉汁。

猪里脊剁碎，猪里脊油脂含量低，炖汤不容易油腻。

接着将剁碎后的肉末压成肉饼，加几片姜辟腥，再加入纯净水，在炖盅的盖子上加一层湿的厨房纸，进一步阻止水分的蒸发。

这里徐尽欢用的是双层盖子设计的炖盅，能减少水分的流失。

将炖盅放入锅中小火蒸两个小时，出锅之火加一些盐调味，一道纯猪肉炖汤就完成了。

还有是增加香味的，香菇、菜干。

第二种炖盅，虫草花炖瘦肉

冷水将猪展下锅，水沸腾再捞出来洗干净，有效去除腥味。

再把浮沫清洗干净，能让炖汤更加的清澈，而且在焯水的过程中，也能减少肉汤里的嘌呤含量。

徐尽欢给这一步骤取了个响亮的名字，爱如焯水...

徐尽欢用的炖盅是一人份的，他一次性炖了二十盅。

锅都快装不下了。

但这还不够。

他还得炖其他的种类。

炖汤里，干货是必不可少的。