第一百九十一章 贺新居（3 / 5）

一边说，邱晨一边操作，片刻就把鱼身两侧都划了花刀，然后指使着陈氏拿来料酒、花椒、盐、姜丝，里外抹匀，稍加腌制，然后又加入几种调料，装盘放入蒸笼蒸制。

这条鱼从开始收拾到放进蒸笼，前前后后一共用了不到一刻钟。转回头来，邱晨洗干净手，就指使着小喜、红杏道：“你们两个学着杀鱼，清理好了，再交给陈氏。”

两个丫头连忙答应着，就去捉鱼。刚刚看着邱晨动作麻利，行云流水般就把一条鱼收拾完了，等两个小丫头动手，两条大鱼仿佛格外生猛，俩丫头手忙脚乱的好半天，这才把两条鱼收拾利落。这空挡，邱晨已经指使着陈氏、贾氏，将所有的辅料处理了一边。

看了看两条鱼，都有些惨不忍睹，不过还算好，鱼鳞去的比较干净，腥线也都剔了。至于鱼的形状怎样……也就暂时将就着吧！

这两条鱼，邱晨打算一条做鱼锅，另一条则做松鼠鱼。

这么新鲜的鱼，做鱼锅倒是有些浪费了，倒是做些口味比较清淡的，更能突显出鱼肉本身的鲜美！

邱晨略一合计，心里已经有了打算，转回头才从鱼身上转到旁边候着的两名妇人身上。这两名妇人都身形偏瘦，不过一个是瓜条脸，眉目清秀，邱晨记得姓陈；另一个是圆脸，小眼睛嘴唇微厚，一笑还有一个浅浅的梨涡，倒是憨厚讨喜的面相，姓贾。

扫了一眼两人，邱晨道：“你们两个谁擅长做鱼？”

陈氏没有立刻吱声，而是抬眼看向贾氏。贾氏笑着道：“回夫人，陈嫂子做的一手好鱼。奴婢学的是白案，会做点心！”

邱晨点点头，招呼着两人身后的小丫头，一个叫小喜，另一个好像叫红杏……这名字！邱晨再次想到，脑门儿仍旧有些抽疼。她虽然买人，却也只是想让自己和孩子过得舒服些，再说，家里作坊里事情多，就她一个生出八只手也忙不过来，买人也是迫不得已的事儿。但她并不习惯居于高位主人生死，也不喜欢买回丫头仆人来先给改个名字，对于她来说，名字没什么好听难听，不过是个记号罢了。但，这个‘红杏’，实在是让她接受不良，只不过，这些人买下来之后就被送进宅子里，她还没顾得上这茬……看来，等会儿把　打发走了，也该再看看这些人，把‘红杏’……索性把几个丫头的名字都给改一下，她也再熟悉熟悉，分派一下工作。

鱼锅的只需斩成鱼段，邱晨略略说了一遍，陈氏就应着去做了，邱晨在一旁看着，陈氏做的还算熟练，看得出，真是上过灶的。又让贾氏拍了饼子贴到鱼锅上。转回头，邱晨指点着陈氏将另一条鱼身两侧划上十字花刀，沾了生粉之后，入油锅炸至金黄，叮嘱陈氏略作间隔炸三遍，然后起锅熬制调味汁。

待陈氏的鱼炸好了，邱晨的调味汁也恰恰熬到火候，趁热浇在炸的金黄的鱼身上，发出滋啦一阵爆响，一条松鼠鱼就做好了。

这一会儿，清蒸鱼也好了，邱晨同样飞快地熬了调味汁，把蒸熟的鱼取出来，浇上调味汁儿，撒上香葱末，清蒸鲤鱼也完成了。

拍拍手，邱晨叮嘱陈氏捡着她拿手的菜做上几道送上来，鱼锅待鱼汤收浓，连饼子一起送上来。这才端了两盘鱼，径直去正屋客厅里去了。

“小喜，你们两个，捉三条鱼杀了，把鱼鳞刮下来单独放在一处，别扔了。把鱼的腮去掉，鱼鳍……呃，鱼翅子留着不动，清洗完外表之后，再开膛取出鱼肠……哦，这个也单独放着不要扔掉。开膛后，就不要清洗了。还有……”邱晨说了一遍，抬头看着包括两名妇人在内的四个人都是一脸的茫然，脑门儿又抽抽地作疼起来。

她忘了，她这些收拾鱼的方法，大兴家、青江家几个人是熟悉了的，这些人却没见过。唉，主要是这个时代清理鱼会把鱼鳍、鱼肠统统扔掉，然后里里外外一通洗，关键的腥线还不去……

挽了袖子，邱晨干脆不再说，伸手拿过一把菜刀来，捞出一条大鱼放在砧板上，手起刀落，刀背重重地砸在鱼头上，原本活蹦乱跳的大鱼，抽了抽，昏了过去。邱晨一手按着鱼，一手持刀，刷刷刷几下把鱼鳞刮掉，又把鱼鳃挖出，鱼鳞鱼鳃指使小喜清理干净，她自己拿着鱼在清水中洗净鱼体表的黏液和血迹，重新把鱼放在砧板之上，在鱼鳃下缘和鱼尾处各切了一个极小的口儿，慢慢用刀背拍打着鱼身，缓缓地揪出一条细线来。

“喏，这就是腥线，做大鱼的时候，必须将此线剔除，否则腥味儿会很重。”邱晨一边说着，又将另一侧的腥线也剔出，这才开膛剖腹，将里边的鱼肠取出，指着鱼胆道：“冬天的鱼肠干净，可以食用。但这个要小心剔出，不能弄破。哦，这个也可以不扔掉，拿线系上阴干，若是有咳嗽不愈的，可以研粉冲服，治疗咳嗽极好的。”

说完，邱晨看着收拾好的鱼，干脆继续道：“鱼分清蒸、红烧、油炸多重做法，咱们今天恰好三种都要做到。要做清蒸的鱼，不宜过大……”